Ya, Makanan Cepat Sehat mungkin. Tapi bisa dimakan?
Tahu taco dari Lyfe Kitchen, Buffalo "wings" dengan saus peternakan dari Veggie Grill dan "cheeseburger" Veggie Grill di kale.
Ketika putri saya masih remaja, sekitar belasan tahun yang lalu, dia menjalani fase vegetarian. Saat itu, imbalan untuk kunjungan dokter gigi adalah perjalanan ke Taco Bell, di mana satu-satunya yang bisa kami makan adalah burrito dan taco. Itu bukan makanan favorit saya, tetapi kacang lembek dalam tortilla lembut atau cangkang renyah agak menenangkan, dan saus "panas" yang manis membuat pengalaman itu cukup layak. Saya biasanya dipoles dua atau tiga.
Saya sedang memikirkan perhentian Taco Bell selama satu minggu perjalanan. Saya telah bertekad, sebagai cara menghindari jebakan makanan bandara, untuk menjadi vegan selama perjalanan. Ini tidak mudah. Pada saat saya tiba di Terminal C di Dallas / Fort Worth, saya tidak dapat lagi menerima Veggie Delite dari Subway, salad cincang buruk di atas roti yang jelek. Jadi saya berjalan ke Taco Bell Express di seberang Gate 14 dan dengan optimis bertanya kepada kasir apakah saya bisa mendapatkan burrito kacang tanpa keju atau krim asam. Dia menunjuk sebuah sudut di layar overhead di mana menu "fresco" menawarkan pico de gallo sebagai pengganti produk susu, kemudian menjunjung saya dengan burrito kacang "fresco" berlapis-lapis seharga sekitar 3 dolar. Ketika dia berbicara, para pelanggan di sebelah kanan dan kiri saya, keduanya bugar, mengenakan jas yang menunjukkan ekspresi lapar dan pengunduran diri, bertambah bersemangat. Mereka juga tidak menyadari menu fresco. Seseorang berusaha "makan sehat di jalan"; yang lain berselera “memiliki anak-anak vegan.” Seperti saya, mereka tertarik dengan burrito cepat saji dengan sekitar 350 kalori, atau kurang dari setengah jumlah mangkuk Fiesta Taco Salad. Itu tidak buruk juga.
Dua belas tahun setelah publikasi "Fast Food Nation" dan hampir selama Morgan Spurlock hampir memakan dirinya sendiri sampai mati, hubungan kita dengan makanan cepat saji telah berubah. Kami telah beralih dari tahap meniup peluit ke tahap harapan yang lebih tinggi, dan sebagian dari harapan itu terpenuhi. Berbagai negara telah melewati langkah-langkah untuk membatasi kurungan hewan ternak. Burger In-N-Out telah menunjukkan bahwa Anda tidak perlu membayar lebih rendah karyawan Anda untuk menjadi menguntungkan. Ada puluhan alternatif nabati untuk daging, dengan lebih banyak di jalan; semakin, mereka cukup bagus.
Pemenuhan harapan-harapan ini telah mengarah pada harapan yang lebih tinggi. Pengalaman saya di bandara hanya mengkonfirmasi apa yang telah saya dengar selama bertahun-tahun dari para analis di industri makanan cepat saji. Setelah kesuksesan perusahaan seperti Whole Foods, dan merek yang sehat (atau secara teori sehat) seperti Annie's dan Kashi, sekarang ada pasar untuk rantai makanan cepat saji yang tidak hanya menyehatkan itu sendiri, tetapi juga ramah vegetarian, berkelanjutan, dan bahkan manusiawi. Dan, ini makanan cepat saji: murah. "Ini penting, dan saya yakin itu berasal dari keinginan konsumen untuk memiliki pilihan dan keseimbangan yang lebih," kata Andy Barish, seorang analis restoran di Jefferies LLC, bank investasi. "Dan itu bukan hanya pantai lagi."
Saya tidak berbicara tentang gerakan token, seperti parfait buah-dan-yogurt McDonald, yang kalori lebih dari 50 persen gula. Dan saya tidak berharap harga sesuai dengan Taco Bell atau McDonald, di mana skala ekonomi dan bahan-bahan murah membuat makanan jadi lebih murah. Yang saya suka adalah tempat yang hanya menyajikan pilihan yang baik, di mana Anda tidak perlu menolak junk food untuk memesan dengan baik, dan di mana makanan itu nyata - maksud saya hidangan yang umumnya mengandung beberapa bahan dan dapat dikenali dari semua orang, bukan hanya teknologi pangan. Ini adalah tempat di mana sesuatu seperti burger kacang hitam ditumpuk dengan sayur-sayuran dan kentang goreng yang dipanggang - dan, sial, bahkan mungkin kocok vegan - kurang dari 10 dolar dan 800 kalori (dan jauh lebih sedikit tanpa kocok). Jika saya bisa memesan dan memakannya dalam 15 menit, saya akan bahagia, dan saya pikir banyak orang lain juga akan melakukannya. Anda dapat mencoba resep saya untuk burger cepat, rendah kalori, kentang goreng, dan kocok.
Dalam beberapa tahun terakhir, industri makanan cepat saji mulai memperhatikan permintaan baru ini. Miliaran dolar telah diinvestasikan dalam pilihan makanan cepat saji yang lebih sehat, dan insentif keuangan membenarkan pengeluaran ini. Sekitar setengah dari seluruh uang yang dihabiskan untuk makanan di Amerika Serikat adalah untuk makanan yang dimakan di luar rumah. Dan tahun lalu McDonald mendapat untung $ 5,5 miliar dari penjualan $ 88 miliar. Jika pesaing menawarkan opsi yang lebih sehat yang hanya mampu meraih satu persen dari pangsa pasar itu, itu akan menghasilkan $ 55 juta. Chipotle, pendatang baru terbaik dari generasi terakhir, telah mengalahkan 1 persen itu dengan mudah. Tahun lalu, penjualan mendekati $ 3 miliar. Pada kuartal keempat, mereka tumbuh sebesar 17 persen dibandingkan periode yang sama tahun sebelumnya.
Angka-angka sulit dijabarkan untuk pilihan yang lebih sehat karena industri makanan cepat saji belum memiliki kategori untuk "sehat." Industri ini menyebut McDonald dan Burger King sebagai "restoran cepat saji"; Chipotle “cepat santai”; dan restoran tempat Anda memesan di konter dan makanan yang dibawa kepada Anda kadang-kadang disebut "premium fast casual." Restoran dari berbagai sektor ini sering menyangkal perbedaan ini, tetapi QSR, majalah perdagangan industri - "Layanan Terbatas, Kemungkinan Tidak Terbatas" - Menghabiskan banyak ruang membedah mereka.
Namun, setelah puluhan tahun memakannya, saya punya sendiri. Pertama, ada tempat-tempat yang melayani sampah, tidak peduli jenis veneer apa yang mereka sajikan. Subway, Taco Bell (saya mungkin sebagian dari mereka, tapi sungguh ...), McDonald dan sejenisnya membentuk sektor Makanan Sampah. Satu langkah adalah tempat-tempat dengan suasana yang lebih baik dan mungkin bahan-bahan yang lebih baik - Shake Shack, Five Guys, Starbucks, Pret a Manger - yang juga menjajakan makanan yang tidak sehat tetapi berhasil membuat pengunjung merasa lebih baik tentang memakannya, baik karena rasanya lebih enak, dikelilingi oleh beberapa pilihan sehat, pengaturannya groovier atau mereka menggunakan beberapa bahan organik atau berkelanjutan. Ini adalah sektor Sampah Nouveau.
Chipotle menggabungkan aspek-aspek terbaik dari Nouveau Junk untuk membuat kategori baru yang kita sebut Makanan Cepat Saji yang Disempurnakan. Di Chipotle, makanan lebih segar dan rasanya jauh lebih baik daripada makanan cepat saji tradisional. Sumber, produksi, dan memasak pada umumnya dari tingkat yang lebih tinggi; dan pengalaman keseluruhan lebih menyenangkan. Guacamole benar-benar dibuat di tempat, dan ayam (namun hambar) dimasak di depan mata Anda. Sangat mudah untuk makan vegan di sana, tetapi burrito itu bisa memenuhi kalori. Seperti yang dikatakan oleh pesaing, “Beberapa merek memiliki awal yang baik pada [pendiri Chipotle Steve] Ells, tetapi ia menendang [sumpah serapah] mereka dengan budaya dan kualitas. Itu tidak lusuh untuk makanan Meksiko meja makan jalur-perakitan. Mungkin bernilai $ 10 miliar saat ini. ”(Ya.)
Berapa Banyak Alkohol Yang Bisa Anda Minum Dengan Aman?
Mengapa Bekerja Hingga Kapan Saja Adalah Strategi Pensiun Berisiko
Chipotle tidak lagi berdiri sendiri di dunia Fast Food yang Disempurnakan: Chop’t, Maoz, Freshii, Zoës Kitchen dan beberapa lainnya semuanya memiliki kelebihan. Dan - seperti Chipotle - mereka semua memiliki keterbatasan, mulai dari kalori dan lemak. Dengan menawarkan ayam goreng dan bawang goreng selain tahu organik, Chop't, rantai salad di New York dan Washington, menggoda pelanggan untuk mengubah apa yang mungkin merupakan makanan sehat menjadi bom kalori (untuk mengatakan tidak ada saus hambar) , dan sering menaikkan harga menjadi $ 12 atau lebih. Maoz yang berbasis di Belanda tidak buruk, tetapi tidak sebagus truk dan toko falafel ibu-dan-pop yang ada di seluruh Manhattan. Ada hampir tidak ada pilihan, tidak ada yang dimasak sesuai pesanan, pita adalah spons dan ada pengaturan melayani sendiri berantakan yang membuat makan $ 10 tampak seperti sedikit rip-off.
Terlepas dari kekurangannya, Improved Fast Food adalah langkah transisi ke kategori baru restoran cepat saji yang praktiknya harus lebih dekat dengan berkelanjutan dan yang makanannya harus sehat, enak, dan murah. (Mungkin bukan McDonald's yang murah, tapi di bawah $ 10.) Kategori baru ini, atau akan, Good Fast Food, dan sudah ada beberapa pesaing yang muncul.
Veggie Grill adalah rantai enam tahun yang berbasis di Los Angeles dengan 18 lokasi. Secara teknis, ini masuk dalam kategori “premium fast casual”. Restoran dirancang dengan indah dan penerangan yang baik serta menawarkan layanan terbatas. Makanannya benar-benar vegan, meskipun pada awalnya Anda mungkin tidak mengetahuinya.
Kevin Boylan dan T. K. Pillan, pendiri rantai, adalah vegan sendiri. Mereka sering menyebut makanan mereka sebagai "akrab" dan "Amerika," tapi itu bisa diperdebatkan. “Chickin” dalam sandwich “Santa Fe Crispy Chickin” adalah Gardein, produk berbasis kedelai yang telah menjadi standar bagi operator makanan cepat saji yang mencari pengganti daging. Meskipun ada produk yang lebih baik di dalam pipa, Gardein, terutama ketika digoreng, rasanya kurang lebih seperti McNugget (yang bukan sepenuhnya ayam "nyata" itu sendiri). "Keju" adalah Daiya, yang berbasis tapioka dan rasanya mirip dengan keju Amerika olahan yang dipasteurisasi. "Steak," "carne asada," "crab cake" (favorit saya) dan "burger" juga kedelai, dalam kombinasi dengan protein gandum dan kacang polong. Dalam hal kesejahteraan hewan, kerusakan lingkungan, dan penggunaan sumber daya, produk ini adalah langkah besar menuju arah yang benar. Mereka menyelamatkan hewan, air, energi, dan tanah.
Boylan ingin menjelaskan kepada saya bahwa rantainya bukan tentang masakan haute. "Kami tidak melakukan tumis tempe dengan pengurangan peach da-da-da," katanya. "Itu mungkin item menu yang bagus, tetapi kebanyakan orang tidak tahu apa itu. Ketika kita mengatakan 'burger keju' - atau 'ayam goreng' dengan kentang tumbuk dengan saus dan kukus kukus - semua orang tahu apa yang kita bicarakan. "Dia mungkin benar, dan sayurannya juga cukup bagus. Kentang tumbuk dipotong dengan kembang kol 40 persen; saus dibuat dari jamur porcini dan Anda bisa mendapatkan hidangan Anda di atas kasur kangkung, bukan roti.
Ketika saya pertama kali memasuki Veggie Grill, saya mengharapkan sebuah ruangan yang penuh dengan vegan kurus yang membicarakan tentang vegan mereka. Sebaliknya, di lokasi-lokasi di Hollywood, El Segundo dan Westwood, antrean bisa saja ada di mana saja, bahkan di bandara Taco Bell. Para pengunjung muncul bercampur dengan kelas dan berat, dan tentu saja tampak seperti omnivora, yang kebanyakan dari mereka adalah omnivora. Penelitian perusahaan menunjukkan bahwa sekitar 70 persen pelanggannya makan daging atau ikan, fakta yang tampaknya tercermin dalam menu dan keberhasilan instan. Veggie Grill memenangkan restoran Amerika terbaik di polling pembaca Los Angeles Times 2012, dan penjualan naik 16 persen di toko-toko yang ada dibandingkan dengan tahun lalu. Rencananya adalah menggandakan 18 lokasi tersebut setiap 18 bulan untuk masa mendatang - "cukup cepat untuk tetap di depan para pesaing, tetapi tidak begitu cepat sehingga kehilangan DNA budaya kita," kata Boylan. Pada 2011, pendiri mendatangkan C.E.O. baru, Greg Dollarhyde, yang membantu Baja Fresh menjadi rantai nasional sebelum dijual ke Wendy's dengan harga hampir $ 300 juta.
Veggie Grill sebagian sedang ditanggung oleh Brentwood Associates, sebuah perusahaan ekuitas swasta kecil yang berinvestasi di berbagai bisnis konsumen, termasuk Zoës Kitchen, rantai yang menawarkan kebab, kacang rebus, dan sayuran panggang. "Agar perusahaan seperti kami terlibat dengan konsep seperti Veggie Grill, kami harus percaya itu adalah model bisnis yang menguntungkan, dan kami melakukannya," kata direktur pelaksana Brentwood, Rahul Aggarwal, kepada saya. "Sepuluh tahun yang lalu saya akan mengatakan tidak ada restoran vegan yang akan berhasil, tetapi orang-orang mencari cara makan yang berbeda dan ini adalah konsep yang hebat."
Mendaftar untuk The New York Times Magazine Newsletter
Yang terbaik dari The New York Times Magazine dikirimkan ke kotak masuk Anda setiap minggu, termasuk cerita fitur eksklusif, fotografi, kolom, dan banyak lagi.
Saya mengagumi Veggie Grill, tetapi meskipun membuat "ayam" dari kedelai bukanlah kejahatan, itu masih jauh dari makanan asli. Saya memiliki argumen yang sudah berjalan lama dengan teman-teman vegan yang berkomitmen, yang mengatakan bahwa orang Amerika tidak siap untuk nasi dan kacang, atau rebusan buncis dan bayam, dan bahwa tempat-tempat seperti Veggie Grill menawarkan transisi ke hewan dan lingkungan yang ramah makanan. Pada satu tingkat, saya setuju. Mengapa memberi makan biji-bijian ke hewan yang disiksa untuk menghasilkan daging yang buruk ketika Anda bisa mengolah biji-bijian dan menghasilkannya menjadi "daging"? Di level lain, tujuannya juga harus menjadi makanan cepat saji yang merupakan makanan asli.
Banyak dari apa yang saya makan di Veggie Grill digoreng dan padat, dan bahkan ketika saya tidak makan terlalu banyak, saya merasa berat setelah itu setelah makan di rantai Junk Food. Dan sementara sandwich Chickin Crispy Santa Fe dengan selada, tomat, bawang merah, alpukat, dan mayo vegan masuk dengan 550 kalori, 200 lebih sedikit dari sandwich ayam Tendercrisp Burger King, sandwich “chickin” harganya $ 9. Tendercrisp harganya $ 5, dan itu di Midtown Manhattan.
Pertumbuhan di masa depan harus memungkinkan Veggie Grill menurunkan harga, tetapi tidak mungkin untuk menghabiskan kurang dari 10 dolar untuk makan di sana. Sebagian dari biaya itu adalah layanan: di Veggie Grill, Anda memesan, mendapatkan nomor untuk diletakkan di meja Anda dan menunggu server. Ini merupakan kemewahan dibandingkan dengan sebagian besar rantai, dan yang menyenangkan, tetapi kombinasi makanannya tidak begitu nyata dan harganya masih terlalu tinggi berarti Veggie Grill belum melakukan lompatan ke Good Fast Food.
Selama berada di Los Angeles, saya juga makan di Native Foods Café, sebuah rantai vegan yang mirip dengan Veggie Grill, di mana Anda bisa mendapatkan sub "bakso" yang cukup bagus (terbuat dari seitan, bentuk gluten gandum), dan di Tender Greens , yang, meskipun bergaya kafetaria (pikirkan Chipotle dengan menu Euro-California besar), menggoda dengan tanda $ 20 untuk makan. Ini benar-benar tidak dapat dianggap sebagai makanan cepat saji, tetapi sangat luar biasa dan saya senang melihatnya menjadikan Applebee's dan Olive Garden gulung tikar.
Di Culver City, saya mengunjungi Lyfe Kitchen (itu “Cintai Makanan Anda Setiap Hari”; Saya tahu, tapi tolong baca terus). Lyfe memiliki silsilah, menu, pembiayaan, rencana, dan ambisi untuk mengambil mata rantai utama. Perusahaan sedang mencoba untuk membangun 250 lokasi dalam lima tahun ke depan, dan QSR telah bertanya-tanya apakah itu akan menjadi "Makanan Utuh dari makanan cepat saji."
Di Lyfe, cookie-nya bebas susu; daging sapi berasal dari sapi-sapi yang diberi makan secara manusiawi dan diberi makan rumput; tidak ada yang berbobot lebih dari 600 kalori; dan tidak ada mentega, krim, gula putih, tepung putih, sirup jagung fruktosa tinggi atau lemak trans. Konsepnya adalah gagasan dari mantan eksekutif Gardein dan bankir investasi Stephen Sidwell, yang dengan cepat mendaftarkan Mike Roberts, mantan presiden global McDonald, dan Mike Donahue, kepala komunikasi korporat McDonald A.S. Ketiga orang ini bekerja sama dengan Art Smith, mantan koki Oprah, dan Tal Ronnen, yang saya yakini sebagai salah satu koki vegan yang paling ambisius dan berbakat di negara ini.
Menurut Roberts, Lyfe saat ini memiliki lebih dari 250 investor malaikat yang "mewakili sekelompok orang yang mengatakan, 'Kami telah menunggu sesuatu seperti ini.'" Operasi Culver City dibuka awal tahun ini, dan dua lokasi California lainnya dijadwalkan untuk dibuka sebelum tahun ini berakhir. Lokasi-lokasi di New York sedang diintai secara aktif, dan sebuah waralaba Chicago sedang dikerjakan.
Ketika saya mengunjungi operasi Culver City, tak lama sebelum pembukaan resminya, saya mencicipi menu dan pergi dengan terkesan. Ada empat pizza flatbread kecil yang kreatif di bawah $ 10; satu adalah vegan, dua adalah vegetarian dan satu lagi dilakukan dengan ayam. Saya mencicipi salad yang luar biasa, seperti bit-and-farro ($ 9) yang bisa dengan mudah lulus sebagai starter di restoran yang bagus, dan pilihan sarapan, seperti oatmeal potong baja dengan yogurt dan sirup maple asli ($ 5) dan bungkus tahu ($ 6,50), benar-benar lezat.
Lyfe, tidak seperti kehidupan, tidak murah. Pemilik mengklaim bahwa cek rata-rata adalah "sekitar $ 15" tetapi satu hidangan (roast salmon, bok choy, jamur shiitake, miso, dll) harganya persis $ 15. Mangkuk "biji-bijian kuno" dengan Gardein "tips daging sapi" berharga $ 12, yang tampaknya terlalu banyak. Namun, salmonnya enak dan mangkuknya enak, seperti risotto labu yang dibuat dengan farro yang harganya $ 9 - atau harga sandwich "chickin" di Veggie Grill atau beberapa sandwich Tendercrisp di Burger King.
Bagaimana di dunia ini, saya bertanya kepada Roberts dan Donahue, dapatkah mereka berharap menjalankan 250 waralaba yang menyajikan hidangan salmon atau risotto atau tanda tangan panggang kecambah brussels mereka, yang mereka harapkan akan menjadi kentang goreng abad ke-21? Donahue mengakui bahwa itu akan menjadi tantangan, tetapi tidak ada teknologi yang tidak bisa diselesaikan. Lyfe akan mengandalkan pengambilan pesanan digital, G.P.S. lokasi pelanggan - peluncur akan memberi tahu server tempat Anda duduk - pemesanan online dan aplikasi seluler. Resep toko oven kombinasi canggih yang bisa diprogram, memasak dengan panas lembab atau kering dan benar-benar menghilangkan rasa takut dari memasak. Sistem pelacakan pesanan memberi tahu koki kapan harus mulai menyiapkan berbagai bagian hidangan dan hanya membutuhkan input mereka di akhir setiap pesanan. Hampir semua aktivitas dilacak secara real time, yang membantu para manajer menjalankan berbagai hal dengan lancar.
Lyfe bukan vegan, sebanyak protein-agnostik. Anda bisa mendapatkan burger Gardein atau burger daging sapi yang diberi makan rumput, ayam "belum jadi" atau Gardein "ayam." Anda juga bisa mendapatkan anggur (biodinamik), bir (organik) atau smoothie pisang-kale smoothie yang lebih baik daripada yang terdengar . Namun, saya khawatir bahwa ambisi Lyfe, dan menu yang beragam, akan menaikkan biaya peralatan dan tenaga kerja, dan bahwa biaya-biaya tersebut akan menjaga rantai agar tidak menarik bagi orang Amerika yang kurang mampu. Anda bisa menyelesaikan banyak hal dalam sistem waralaba, tetapi kebajikan utamanya adalah menemukan hidangan paling populer, dengan fokus pada persiapan mereka dan merampingkan prosesnya. Harapan saya adalah bahwa Lyfe akan berkembang, seperti semua bisnis, dengan proses coba-coba, dan cukup sukses sehingga mereka memiliki dampak nyata pada cara kita berpikir tentang makanan cepat saji.
Veggie Grill, Lyfe Kitchen, Tender Greens, dan lainnya telah menyelesaikan tantangan untuk menghadirkan makanan nabati yang sebelumnya kelas atas ke lebih banyak orang. Tetapi industri ini tampaknya berfokus pada kelompok khusus yang Anda sebut sektor yang sadar kesehatan dari populasi. (Jika Anda membaca artikel ini, Anda mungkin di dalamnya.) Whole Foods telah membuktikan bahwa Anda dapat membangun bisnis yang diperdagangkan secara publik, dengan kapitalisasi pasar $ 16 miliar, dengan menarik ceruk ini. Tapi makanan cepat saji, pada intinya, adalah masalah kelas. Banyak orang bergantung pada Tendercrisp itu karena mereka perlu, dan masalah makanan cepat saji negara kita tidak akan diselesaikan - tidak peduli berapa banyak inovasi dalam pilihan vegan atau oven berteknologi tinggi - sampai harga turun dan sektor niche ini tidak lagi ceruk.
Gagasan inilah yang membuat saya, beberapa tahun yang lalu, mencoba memulai rantai makanan cepat saji saya sendiri, yang meniru Chipotle. Saya ingin fokus pada makanan Mediterania, sebagian besar pada pilihan nabati seperti falafel, hummus, salad cincang, sayuran panggang dan mungkin tagine atau ratatouille. Saya ingin memprioritaskan keberlanjutan, meminimalkan daging dan menghilangkan soda, dan saya akan memperlakukan dan membayar pekerja secara adil. Tetapi setelah mengobrol dengan beberapa veteran makanan cepat saji, saya segera mengenali betapa ide saya terasa aneh. Siapa pun yang memiliki pengalaman industri pasti ingin menambahkan lebih banyak daging, menjual Coke, dan memanfaatkan pekerja dan pelanggan untuk memaksimalkan keuntungan. Saya kehilangan perut untuk proyek ini bahkan sebelum saya benar-benar mulai, tetapi tren baru-baru ini menunjukkan bahwa mungkin ada harapan jika saya terjebak pada senjata saya. Konsumsi soda menurun; konsumsi daging turun; penjualan makanan organik meningkat; semakin banyak orang yang menyatakan keprihatinan tentang G.O.s, aditif, pestisida, dan kesejahteraan hewan. Garis-garis di luar pintu - pertama di Chipotle dan sekarang di Maoz, Chop’t, Tender Greens, dan Veggie Grill - jangan berbohong. Menurut sebuah laporan di Advertising Age, McDonald tidak lagi berada di peringkat 10 restoran favorit Millennials, sebuah kelompok yang terdiri dari sebanyak 80 juta orang. Vegan mencari perbaikan cepat setelah dokter gigi punya banyak pilihan.
Good Fast Food tidak perlu menjadi vegan atau bahkan vegetarian; seharusnya hanya makanan asli, utuh. Kata terbaik untuk menggambarkan diet kontemporer yang bijak adalah fleksibel, yang tidak lebih dari omnivorisme yang cerdas. Mungkin ada jutaan orang yang sekarang makan dengan cara ini, termasuk saya. Gaya saya sendiri, yang telah bekerja untuk saya selama enam tahun, adalah makan pola makan vegan sebelum jam 6 malam. dan kemudian biarkan diri saya apa pun yang saya inginkan untuk makan malam. Fleksibilitas ini menghindari sampah dan menekankan tanaman, dan Lyfe Kitchen, yang menawarkan "chickin" dan ayam - plus kacang-kacangan, sayuran dan biji-bijian dalam bentuk utuh (semuanya dengan kalori di bawah 600 kalori) - yang paling mendekati cita-cita ini. Tetapi menu menawarkan terlalu banyak, layanan menaikkan harga terlalu tinggi dan kecepatan akan menjadi masalah. Saran saya adalah untuk melewatkan layanan dan anggur, membuat menu terbatas dengan rasa besar dan beberapa camilan dan menjaganya semurah mungkin. Tentu saja, ada pemain besar yang bisa melakukan ini hampir secara instan. Tetapi hal terbaik yang mereka dapat lakukan adalah menu McWrap atau fresco.
Sementara itu, saya membagikan beberapa resep ke seluruh dunia makanan cepat saji untuk membantu membangun sebuah kasus yang mungkin menggunakan bahan-bahan nyata untuk membuat makanan cepat saji yang relatif murah, rendah kalori, bebas daging, padat protein, padat, murah . Jika siapa pun yang berkeinginan dapat memproduksi barang-barang ini di dapur rumah, maka veteran industri yang dibiayai oleh perusahaan ekuitas swasta harus dapat memproduksinya dalam skala dalam sepersekian waktu dan pada sebagian kecil dari harga. Anda pikir orang tidak akan memakannya? Ada banyak bukti yang menunjukkan sebaliknya.
Tautan : Aqiqah Bandung Timur
Tahu taco dari Lyfe Kitchen, Buffalo "wings" dengan saus peternakan dari Veggie Grill dan "cheeseburger" Veggie Grill di kale.
Ketika putri saya masih remaja, sekitar belasan tahun yang lalu, dia menjalani fase vegetarian. Saat itu, imbalan untuk kunjungan dokter gigi adalah perjalanan ke Taco Bell, di mana satu-satunya yang bisa kami makan adalah burrito dan taco. Itu bukan makanan favorit saya, tetapi kacang lembek dalam tortilla lembut atau cangkang renyah agak menenangkan, dan saus "panas" yang manis membuat pengalaman itu cukup layak. Saya biasanya dipoles dua atau tiga.
Saya sedang memikirkan perhentian Taco Bell selama satu minggu perjalanan. Saya telah bertekad, sebagai cara menghindari jebakan makanan bandara, untuk menjadi vegan selama perjalanan. Ini tidak mudah. Pada saat saya tiba di Terminal C di Dallas / Fort Worth, saya tidak dapat lagi menerima Veggie Delite dari Subway, salad cincang buruk di atas roti yang jelek. Jadi saya berjalan ke Taco Bell Express di seberang Gate 14 dan dengan optimis bertanya kepada kasir apakah saya bisa mendapatkan burrito kacang tanpa keju atau krim asam. Dia menunjuk sebuah sudut di layar overhead di mana menu "fresco" menawarkan pico de gallo sebagai pengganti produk susu, kemudian menjunjung saya dengan burrito kacang "fresco" berlapis-lapis seharga sekitar 3 dolar. Ketika dia berbicara, para pelanggan di sebelah kanan dan kiri saya, keduanya bugar, mengenakan jas yang menunjukkan ekspresi lapar dan pengunduran diri, bertambah bersemangat. Mereka juga tidak menyadari menu fresco. Seseorang berusaha "makan sehat di jalan"; yang lain berselera “memiliki anak-anak vegan.” Seperti saya, mereka tertarik dengan burrito cepat saji dengan sekitar 350 kalori, atau kurang dari setengah jumlah mangkuk Fiesta Taco Salad. Itu tidak buruk juga.
Dua belas tahun setelah publikasi "Fast Food Nation" dan hampir selama Morgan Spurlock hampir memakan dirinya sendiri sampai mati, hubungan kita dengan makanan cepat saji telah berubah. Kami telah beralih dari tahap meniup peluit ke tahap harapan yang lebih tinggi, dan sebagian dari harapan itu terpenuhi. Berbagai negara telah melewati langkah-langkah untuk membatasi kurungan hewan ternak. Burger In-N-Out telah menunjukkan bahwa Anda tidak perlu membayar lebih rendah karyawan Anda untuk menjadi menguntungkan. Ada puluhan alternatif nabati untuk daging, dengan lebih banyak di jalan; semakin, mereka cukup bagus.
Pemenuhan harapan-harapan ini telah mengarah pada harapan yang lebih tinggi. Pengalaman saya di bandara hanya mengkonfirmasi apa yang telah saya dengar selama bertahun-tahun dari para analis di industri makanan cepat saji. Setelah kesuksesan perusahaan seperti Whole Foods, dan merek yang sehat (atau secara teori sehat) seperti Annie's dan Kashi, sekarang ada pasar untuk rantai makanan cepat saji yang tidak hanya menyehatkan itu sendiri, tetapi juga ramah vegetarian, berkelanjutan, dan bahkan manusiawi. Dan, ini makanan cepat saji: murah. "Ini penting, dan saya yakin itu berasal dari keinginan konsumen untuk memiliki pilihan dan keseimbangan yang lebih," kata Andy Barish, seorang analis restoran di Jefferies LLC, bank investasi. "Dan itu bukan hanya pantai lagi."
Saya tidak berbicara tentang gerakan token, seperti parfait buah-dan-yogurt McDonald, yang kalori lebih dari 50 persen gula. Dan saya tidak berharap harga sesuai dengan Taco Bell atau McDonald, di mana skala ekonomi dan bahan-bahan murah membuat makanan jadi lebih murah. Yang saya suka adalah tempat yang hanya menyajikan pilihan yang baik, di mana Anda tidak perlu menolak junk food untuk memesan dengan baik, dan di mana makanan itu nyata - maksud saya hidangan yang umumnya mengandung beberapa bahan dan dapat dikenali dari semua orang, bukan hanya teknologi pangan. Ini adalah tempat di mana sesuatu seperti burger kacang hitam ditumpuk dengan sayur-sayuran dan kentang goreng yang dipanggang - dan, sial, bahkan mungkin kocok vegan - kurang dari 10 dolar dan 800 kalori (dan jauh lebih sedikit tanpa kocok). Jika saya bisa memesan dan memakannya dalam 15 menit, saya akan bahagia, dan saya pikir banyak orang lain juga akan melakukannya. Anda dapat mencoba resep saya untuk burger cepat, rendah kalori, kentang goreng, dan kocok.
Dalam beberapa tahun terakhir, industri makanan cepat saji mulai memperhatikan permintaan baru ini. Miliaran dolar telah diinvestasikan dalam pilihan makanan cepat saji yang lebih sehat, dan insentif keuangan membenarkan pengeluaran ini. Sekitar setengah dari seluruh uang yang dihabiskan untuk makanan di Amerika Serikat adalah untuk makanan yang dimakan di luar rumah. Dan tahun lalu McDonald mendapat untung $ 5,5 miliar dari penjualan $ 88 miliar. Jika pesaing menawarkan opsi yang lebih sehat yang hanya mampu meraih satu persen dari pangsa pasar itu, itu akan menghasilkan $ 55 juta. Chipotle, pendatang baru terbaik dari generasi terakhir, telah mengalahkan 1 persen itu dengan mudah. Tahun lalu, penjualan mendekati $ 3 miliar. Pada kuartal keempat, mereka tumbuh sebesar 17 persen dibandingkan periode yang sama tahun sebelumnya.
Angka-angka sulit dijabarkan untuk pilihan yang lebih sehat karena industri makanan cepat saji belum memiliki kategori untuk "sehat." Industri ini menyebut McDonald dan Burger King sebagai "restoran cepat saji"; Chipotle “cepat santai”; dan restoran tempat Anda memesan di konter dan makanan yang dibawa kepada Anda kadang-kadang disebut "premium fast casual." Restoran dari berbagai sektor ini sering menyangkal perbedaan ini, tetapi QSR, majalah perdagangan industri - "Layanan Terbatas, Kemungkinan Tidak Terbatas" - Menghabiskan banyak ruang membedah mereka.
Namun, setelah puluhan tahun memakannya, saya punya sendiri. Pertama, ada tempat-tempat yang melayani sampah, tidak peduli jenis veneer apa yang mereka sajikan. Subway, Taco Bell (saya mungkin sebagian dari mereka, tapi sungguh ...), McDonald dan sejenisnya membentuk sektor Makanan Sampah. Satu langkah adalah tempat-tempat dengan suasana yang lebih baik dan mungkin bahan-bahan yang lebih baik - Shake Shack, Five Guys, Starbucks, Pret a Manger - yang juga menjajakan makanan yang tidak sehat tetapi berhasil membuat pengunjung merasa lebih baik tentang memakannya, baik karena rasanya lebih enak, dikelilingi oleh beberapa pilihan sehat, pengaturannya groovier atau mereka menggunakan beberapa bahan organik atau berkelanjutan. Ini adalah sektor Sampah Nouveau.
Chipotle menggabungkan aspek-aspek terbaik dari Nouveau Junk untuk membuat kategori baru yang kita sebut Makanan Cepat Saji yang Disempurnakan. Di Chipotle, makanan lebih segar dan rasanya jauh lebih baik daripada makanan cepat saji tradisional. Sumber, produksi, dan memasak pada umumnya dari tingkat yang lebih tinggi; dan pengalaman keseluruhan lebih menyenangkan. Guacamole benar-benar dibuat di tempat, dan ayam (namun hambar) dimasak di depan mata Anda. Sangat mudah untuk makan vegan di sana, tetapi burrito itu bisa memenuhi kalori. Seperti yang dikatakan oleh pesaing, “Beberapa merek memiliki awal yang baik pada [pendiri Chipotle Steve] Ells, tetapi ia menendang [sumpah serapah] mereka dengan budaya dan kualitas. Itu tidak lusuh untuk makanan Meksiko meja makan jalur-perakitan. Mungkin bernilai $ 10 miliar saat ini. ”(Ya.)
Berapa Banyak Alkohol Yang Bisa Anda Minum Dengan Aman?
Mengapa Bekerja Hingga Kapan Saja Adalah Strategi Pensiun Berisiko
Chipotle tidak lagi berdiri sendiri di dunia Fast Food yang Disempurnakan: Chop’t, Maoz, Freshii, Zoës Kitchen dan beberapa lainnya semuanya memiliki kelebihan. Dan - seperti Chipotle - mereka semua memiliki keterbatasan, mulai dari kalori dan lemak. Dengan menawarkan ayam goreng dan bawang goreng selain tahu organik, Chop't, rantai salad di New York dan Washington, menggoda pelanggan untuk mengubah apa yang mungkin merupakan makanan sehat menjadi bom kalori (untuk mengatakan tidak ada saus hambar) , dan sering menaikkan harga menjadi $ 12 atau lebih. Maoz yang berbasis di Belanda tidak buruk, tetapi tidak sebagus truk dan toko falafel ibu-dan-pop yang ada di seluruh Manhattan. Ada hampir tidak ada pilihan, tidak ada yang dimasak sesuai pesanan, pita adalah spons dan ada pengaturan melayani sendiri berantakan yang membuat makan $ 10 tampak seperti sedikit rip-off.
Terlepas dari kekurangannya, Improved Fast Food adalah langkah transisi ke kategori baru restoran cepat saji yang praktiknya harus lebih dekat dengan berkelanjutan dan yang makanannya harus sehat, enak, dan murah. (Mungkin bukan McDonald's yang murah, tapi di bawah $ 10.) Kategori baru ini, atau akan, Good Fast Food, dan sudah ada beberapa pesaing yang muncul.
Veggie Grill adalah rantai enam tahun yang berbasis di Los Angeles dengan 18 lokasi. Secara teknis, ini masuk dalam kategori “premium fast casual”. Restoran dirancang dengan indah dan penerangan yang baik serta menawarkan layanan terbatas. Makanannya benar-benar vegan, meskipun pada awalnya Anda mungkin tidak mengetahuinya.
Kevin Boylan dan T. K. Pillan, pendiri rantai, adalah vegan sendiri. Mereka sering menyebut makanan mereka sebagai "akrab" dan "Amerika," tapi itu bisa diperdebatkan. “Chickin” dalam sandwich “Santa Fe Crispy Chickin” adalah Gardein, produk berbasis kedelai yang telah menjadi standar bagi operator makanan cepat saji yang mencari pengganti daging. Meskipun ada produk yang lebih baik di dalam pipa, Gardein, terutama ketika digoreng, rasanya kurang lebih seperti McNugget (yang bukan sepenuhnya ayam "nyata" itu sendiri). "Keju" adalah Daiya, yang berbasis tapioka dan rasanya mirip dengan keju Amerika olahan yang dipasteurisasi. "Steak," "carne asada," "crab cake" (favorit saya) dan "burger" juga kedelai, dalam kombinasi dengan protein gandum dan kacang polong. Dalam hal kesejahteraan hewan, kerusakan lingkungan, dan penggunaan sumber daya, produk ini adalah langkah besar menuju arah yang benar. Mereka menyelamatkan hewan, air, energi, dan tanah.
Boylan ingin menjelaskan kepada saya bahwa rantainya bukan tentang masakan haute. "Kami tidak melakukan tumis tempe dengan pengurangan peach da-da-da," katanya. "Itu mungkin item menu yang bagus, tetapi kebanyakan orang tidak tahu apa itu. Ketika kita mengatakan 'burger keju' - atau 'ayam goreng' dengan kentang tumbuk dengan saus dan kukus kukus - semua orang tahu apa yang kita bicarakan. "Dia mungkin benar, dan sayurannya juga cukup bagus. Kentang tumbuk dipotong dengan kembang kol 40 persen; saus dibuat dari jamur porcini dan Anda bisa mendapatkan hidangan Anda di atas kasur kangkung, bukan roti.
Ketika saya pertama kali memasuki Veggie Grill, saya mengharapkan sebuah ruangan yang penuh dengan vegan kurus yang membicarakan tentang vegan mereka. Sebaliknya, di lokasi-lokasi di Hollywood, El Segundo dan Westwood, antrean bisa saja ada di mana saja, bahkan di bandara Taco Bell. Para pengunjung muncul bercampur dengan kelas dan berat, dan tentu saja tampak seperti omnivora, yang kebanyakan dari mereka adalah omnivora. Penelitian perusahaan menunjukkan bahwa sekitar 70 persen pelanggannya makan daging atau ikan, fakta yang tampaknya tercermin dalam menu dan keberhasilan instan. Veggie Grill memenangkan restoran Amerika terbaik di polling pembaca Los Angeles Times 2012, dan penjualan naik 16 persen di toko-toko yang ada dibandingkan dengan tahun lalu. Rencananya adalah menggandakan 18 lokasi tersebut setiap 18 bulan untuk masa mendatang - "cukup cepat untuk tetap di depan para pesaing, tetapi tidak begitu cepat sehingga kehilangan DNA budaya kita," kata Boylan. Pada 2011, pendiri mendatangkan C.E.O. baru, Greg Dollarhyde, yang membantu Baja Fresh menjadi rantai nasional sebelum dijual ke Wendy's dengan harga hampir $ 300 juta.
Veggie Grill sebagian sedang ditanggung oleh Brentwood Associates, sebuah perusahaan ekuitas swasta kecil yang berinvestasi di berbagai bisnis konsumen, termasuk Zoës Kitchen, rantai yang menawarkan kebab, kacang rebus, dan sayuran panggang. "Agar perusahaan seperti kami terlibat dengan konsep seperti Veggie Grill, kami harus percaya itu adalah model bisnis yang menguntungkan, dan kami melakukannya," kata direktur pelaksana Brentwood, Rahul Aggarwal, kepada saya. "Sepuluh tahun yang lalu saya akan mengatakan tidak ada restoran vegan yang akan berhasil, tetapi orang-orang mencari cara makan yang berbeda dan ini adalah konsep yang hebat."
Mendaftar untuk The New York Times Magazine Newsletter
Yang terbaik dari The New York Times Magazine dikirimkan ke kotak masuk Anda setiap minggu, termasuk cerita fitur eksklusif, fotografi, kolom, dan banyak lagi.
Saya mengagumi Veggie Grill, tetapi meskipun membuat "ayam" dari kedelai bukanlah kejahatan, itu masih jauh dari makanan asli. Saya memiliki argumen yang sudah berjalan lama dengan teman-teman vegan yang berkomitmen, yang mengatakan bahwa orang Amerika tidak siap untuk nasi dan kacang, atau rebusan buncis dan bayam, dan bahwa tempat-tempat seperti Veggie Grill menawarkan transisi ke hewan dan lingkungan yang ramah makanan. Pada satu tingkat, saya setuju. Mengapa memberi makan biji-bijian ke hewan yang disiksa untuk menghasilkan daging yang buruk ketika Anda bisa mengolah biji-bijian dan menghasilkannya menjadi "daging"? Di level lain, tujuannya juga harus menjadi makanan cepat saji yang merupakan makanan asli.
Banyak dari apa yang saya makan di Veggie Grill digoreng dan padat, dan bahkan ketika saya tidak makan terlalu banyak, saya merasa berat setelah itu setelah makan di rantai Junk Food. Dan sementara sandwich Chickin Crispy Santa Fe dengan selada, tomat, bawang merah, alpukat, dan mayo vegan masuk dengan 550 kalori, 200 lebih sedikit dari sandwich ayam Tendercrisp Burger King, sandwich “chickin” harganya $ 9. Tendercrisp harganya $ 5, dan itu di Midtown Manhattan.
Pertumbuhan di masa depan harus memungkinkan Veggie Grill menurunkan harga, tetapi tidak mungkin untuk menghabiskan kurang dari 10 dolar untuk makan di sana. Sebagian dari biaya itu adalah layanan: di Veggie Grill, Anda memesan, mendapatkan nomor untuk diletakkan di meja Anda dan menunggu server. Ini merupakan kemewahan dibandingkan dengan sebagian besar rantai, dan yang menyenangkan, tetapi kombinasi makanannya tidak begitu nyata dan harganya masih terlalu tinggi berarti Veggie Grill belum melakukan lompatan ke Good Fast Food.
Selama berada di Los Angeles, saya juga makan di Native Foods Café, sebuah rantai vegan yang mirip dengan Veggie Grill, di mana Anda bisa mendapatkan sub "bakso" yang cukup bagus (terbuat dari seitan, bentuk gluten gandum), dan di Tender Greens , yang, meskipun bergaya kafetaria (pikirkan Chipotle dengan menu Euro-California besar), menggoda dengan tanda $ 20 untuk makan. Ini benar-benar tidak dapat dianggap sebagai makanan cepat saji, tetapi sangat luar biasa dan saya senang melihatnya menjadikan Applebee's dan Olive Garden gulung tikar.
Di Culver City, saya mengunjungi Lyfe Kitchen (itu “Cintai Makanan Anda Setiap Hari”; Saya tahu, tapi tolong baca terus). Lyfe memiliki silsilah, menu, pembiayaan, rencana, dan ambisi untuk mengambil mata rantai utama. Perusahaan sedang mencoba untuk membangun 250 lokasi dalam lima tahun ke depan, dan QSR telah bertanya-tanya apakah itu akan menjadi "Makanan Utuh dari makanan cepat saji."
Di Lyfe, cookie-nya bebas susu; daging sapi berasal dari sapi-sapi yang diberi makan secara manusiawi dan diberi makan rumput; tidak ada yang berbobot lebih dari 600 kalori; dan tidak ada mentega, krim, gula putih, tepung putih, sirup jagung fruktosa tinggi atau lemak trans. Konsepnya adalah gagasan dari mantan eksekutif Gardein dan bankir investasi Stephen Sidwell, yang dengan cepat mendaftarkan Mike Roberts, mantan presiden global McDonald, dan Mike Donahue, kepala komunikasi korporat McDonald A.S. Ketiga orang ini bekerja sama dengan Art Smith, mantan koki Oprah, dan Tal Ronnen, yang saya yakini sebagai salah satu koki vegan yang paling ambisius dan berbakat di negara ini.
Menurut Roberts, Lyfe saat ini memiliki lebih dari 250 investor malaikat yang "mewakili sekelompok orang yang mengatakan, 'Kami telah menunggu sesuatu seperti ini.'" Operasi Culver City dibuka awal tahun ini, dan dua lokasi California lainnya dijadwalkan untuk dibuka sebelum tahun ini berakhir. Lokasi-lokasi di New York sedang diintai secara aktif, dan sebuah waralaba Chicago sedang dikerjakan.
Ketika saya mengunjungi operasi Culver City, tak lama sebelum pembukaan resminya, saya mencicipi menu dan pergi dengan terkesan. Ada empat pizza flatbread kecil yang kreatif di bawah $ 10; satu adalah vegan, dua adalah vegetarian dan satu lagi dilakukan dengan ayam. Saya mencicipi salad yang luar biasa, seperti bit-and-farro ($ 9) yang bisa dengan mudah lulus sebagai starter di restoran yang bagus, dan pilihan sarapan, seperti oatmeal potong baja dengan yogurt dan sirup maple asli ($ 5) dan bungkus tahu ($ 6,50), benar-benar lezat.
Lyfe, tidak seperti kehidupan, tidak murah. Pemilik mengklaim bahwa cek rata-rata adalah "sekitar $ 15" tetapi satu hidangan (roast salmon, bok choy, jamur shiitake, miso, dll) harganya persis $ 15. Mangkuk "biji-bijian kuno" dengan Gardein "tips daging sapi" berharga $ 12, yang tampaknya terlalu banyak. Namun, salmonnya enak dan mangkuknya enak, seperti risotto labu yang dibuat dengan farro yang harganya $ 9 - atau harga sandwich "chickin" di Veggie Grill atau beberapa sandwich Tendercrisp di Burger King.
Bagaimana di dunia ini, saya bertanya kepada Roberts dan Donahue, dapatkah mereka berharap menjalankan 250 waralaba yang menyajikan hidangan salmon atau risotto atau tanda tangan panggang kecambah brussels mereka, yang mereka harapkan akan menjadi kentang goreng abad ke-21? Donahue mengakui bahwa itu akan menjadi tantangan, tetapi tidak ada teknologi yang tidak bisa diselesaikan. Lyfe akan mengandalkan pengambilan pesanan digital, G.P.S. lokasi pelanggan - peluncur akan memberi tahu server tempat Anda duduk - pemesanan online dan aplikasi seluler. Resep toko oven kombinasi canggih yang bisa diprogram, memasak dengan panas lembab atau kering dan benar-benar menghilangkan rasa takut dari memasak. Sistem pelacakan pesanan memberi tahu koki kapan harus mulai menyiapkan berbagai bagian hidangan dan hanya membutuhkan input mereka di akhir setiap pesanan. Hampir semua aktivitas dilacak secara real time, yang membantu para manajer menjalankan berbagai hal dengan lancar.
Lyfe bukan vegan, sebanyak protein-agnostik. Anda bisa mendapatkan burger Gardein atau burger daging sapi yang diberi makan rumput, ayam "belum jadi" atau Gardein "ayam." Anda juga bisa mendapatkan anggur (biodinamik), bir (organik) atau smoothie pisang-kale smoothie yang lebih baik daripada yang terdengar . Namun, saya khawatir bahwa ambisi Lyfe, dan menu yang beragam, akan menaikkan biaya peralatan dan tenaga kerja, dan bahwa biaya-biaya tersebut akan menjaga rantai agar tidak menarik bagi orang Amerika yang kurang mampu. Anda bisa menyelesaikan banyak hal dalam sistem waralaba, tetapi kebajikan utamanya adalah menemukan hidangan paling populer, dengan fokus pada persiapan mereka dan merampingkan prosesnya. Harapan saya adalah bahwa Lyfe akan berkembang, seperti semua bisnis, dengan proses coba-coba, dan cukup sukses sehingga mereka memiliki dampak nyata pada cara kita berpikir tentang makanan cepat saji.
Veggie Grill, Lyfe Kitchen, Tender Greens, dan lainnya telah menyelesaikan tantangan untuk menghadirkan makanan nabati yang sebelumnya kelas atas ke lebih banyak orang. Tetapi industri ini tampaknya berfokus pada kelompok khusus yang Anda sebut sektor yang sadar kesehatan dari populasi. (Jika Anda membaca artikel ini, Anda mungkin di dalamnya.) Whole Foods telah membuktikan bahwa Anda dapat membangun bisnis yang diperdagangkan secara publik, dengan kapitalisasi pasar $ 16 miliar, dengan menarik ceruk ini. Tapi makanan cepat saji, pada intinya, adalah masalah kelas. Banyak orang bergantung pada Tendercrisp itu karena mereka perlu, dan masalah makanan cepat saji negara kita tidak akan diselesaikan - tidak peduli berapa banyak inovasi dalam pilihan vegan atau oven berteknologi tinggi - sampai harga turun dan sektor niche ini tidak lagi ceruk.
Gagasan inilah yang membuat saya, beberapa tahun yang lalu, mencoba memulai rantai makanan cepat saji saya sendiri, yang meniru Chipotle. Saya ingin fokus pada makanan Mediterania, sebagian besar pada pilihan nabati seperti falafel, hummus, salad cincang, sayuran panggang dan mungkin tagine atau ratatouille. Saya ingin memprioritaskan keberlanjutan, meminimalkan daging dan menghilangkan soda, dan saya akan memperlakukan dan membayar pekerja secara adil. Tetapi setelah mengobrol dengan beberapa veteran makanan cepat saji, saya segera mengenali betapa ide saya terasa aneh. Siapa pun yang memiliki pengalaman industri pasti ingin menambahkan lebih banyak daging, menjual Coke, dan memanfaatkan pekerja dan pelanggan untuk memaksimalkan keuntungan. Saya kehilangan perut untuk proyek ini bahkan sebelum saya benar-benar mulai, tetapi tren baru-baru ini menunjukkan bahwa mungkin ada harapan jika saya terjebak pada senjata saya. Konsumsi soda menurun; konsumsi daging turun; penjualan makanan organik meningkat; semakin banyak orang yang menyatakan keprihatinan tentang G.O.s, aditif, pestisida, dan kesejahteraan hewan. Garis-garis di luar pintu - pertama di Chipotle dan sekarang di Maoz, Chop’t, Tender Greens, dan Veggie Grill - jangan berbohong. Menurut sebuah laporan di Advertising Age, McDonald tidak lagi berada di peringkat 10 restoran favorit Millennials, sebuah kelompok yang terdiri dari sebanyak 80 juta orang. Vegan mencari perbaikan cepat setelah dokter gigi punya banyak pilihan.
Good Fast Food tidak perlu menjadi vegan atau bahkan vegetarian; seharusnya hanya makanan asli, utuh. Kata terbaik untuk menggambarkan diet kontemporer yang bijak adalah fleksibel, yang tidak lebih dari omnivorisme yang cerdas. Mungkin ada jutaan orang yang sekarang makan dengan cara ini, termasuk saya. Gaya saya sendiri, yang telah bekerja untuk saya selama enam tahun, adalah makan pola makan vegan sebelum jam 6 malam. dan kemudian biarkan diri saya apa pun yang saya inginkan untuk makan malam. Fleksibilitas ini menghindari sampah dan menekankan tanaman, dan Lyfe Kitchen, yang menawarkan "chickin" dan ayam - plus kacang-kacangan, sayuran dan biji-bijian dalam bentuk utuh (semuanya dengan kalori di bawah 600 kalori) - yang paling mendekati cita-cita ini. Tetapi menu menawarkan terlalu banyak, layanan menaikkan harga terlalu tinggi dan kecepatan akan menjadi masalah. Saran saya adalah untuk melewatkan layanan dan anggur, membuat menu terbatas dengan rasa besar dan beberapa camilan dan menjaganya semurah mungkin. Tentu saja, ada pemain besar yang bisa melakukan ini hampir secara instan. Tetapi hal terbaik yang mereka dapat lakukan adalah menu McWrap atau fresco.
Sementara itu, saya membagikan beberapa resep ke seluruh dunia makanan cepat saji untuk membantu membangun sebuah kasus yang mungkin menggunakan bahan-bahan nyata untuk membuat makanan cepat saji yang relatif murah, rendah kalori, bebas daging, padat protein, padat, murah . Jika siapa pun yang berkeinginan dapat memproduksi barang-barang ini di dapur rumah, maka veteran industri yang dibiayai oleh perusahaan ekuitas swasta harus dapat memproduksinya dalam skala dalam sepersekian waktu dan pada sebagian kecil dari harga. Anda pikir orang tidak akan memakannya? Ada banyak bukti yang menunjukkan sebaliknya.
Tautan : Aqiqah Bandung Timur
Comments
Post a Comment